Martes en Zenda. Martes de literatura de no ficción. Miércoles, en este caso, de Los 100 grandes platos de la cocina española, un peculiarísimo volumen orquestado por Carlos Díaz Güell en el que se lleva a cabo un exhaustivo recorrido por la gastronomía de nuestro país de la mano de algunos de los mayores especialistas en la materia. El libro, editado por el sello Planeta Gastro, se plantea no solo como una vía de acceso a la cocina española, sino también como una suerte de paisaje de su variedad, de geografía en permanente movimiento.
Hace un tiempo, un acreditado y prestigioso cocinero español mostraba su pesadumbre y cierta amargura porque España era uno de los pocos países con fuerte tradición culinaria cuyos cocineros y gastrónomos no habían sido capaces de consensuar la lista de los platos más representativos de su cocina. Hasta ahora.
Este libro es el resultado de una ambiciosa propuesta realizada a un selecto número de gastrónomos españoles de reconocida solvencia para que seleccionaran, entre un centenar y medio de recetas tradicionales de la cocina española, las cien más representativas.
Puede que no estén todas las que son, pero desde luego son todas las que deben estar. Además, cada uno los platos elegidos que conforma la lista va acompañado de una versión libre, en ocasiones libérrima y no necesariamente análoga, elaborada por reconocidos cocineros españoles, lo que confiere a esta obra no solo la categoría de gran compendio de la cocina española, sino también un reflejo de lo vivos y creativos que son los fogones en España».
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Autor: Carlos Díaz Güell. Título: Los 100 grandes platos de la cocina española. Editorial: Planeta Gastro. Venta: Todos tus libros, Amazon, Fnac y Casa del Libro.
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