El pulque, patrimonio universal

Desde la época del seminomadismo y las ceremonias mexicas el pulque, una bebida alcohólica que se extrae del maguey, ha formado parte de la vida de los mexicanos, especialmente en el centro de la república, donde la bebida ha llegado a ser considerada mágica y divina. Es pura tradición y por eso un grupo de mexicanos está tratando de que sea considerado patrimonio cultural inmaterial de la Ciudad de México. Pero el expediente, que requiere el apoyo de las autoridades para su trámite, duerme el sueño de los justos, pese a que su justificación desde el punto de vista tradicional y artesanal está muy bien documentada por antropólogos, historiadores, investigadores, artistas, tlaquicheros y cocineras tradicionales, quienes han establecido claramente que en su elaboración ni siquiera interviene la industria, y, por tanto, son los saberes de los tlachiqueros, los hacedores del pulque, los que se deben salvaguardar, porque esa cultura, si no se cuida, se va a perder. Al respecto, Emilio Valdovinos Nava, integrante del grupo Maguey, Pulque y Pulquería (Mappul) ha declarado recientemente que el expediente para la declaratoria se inició desde 2018, conjuntando información histórica, artística, ritual, gastronómica, artesanal y su presencia icónica como parte del paisaje en el cine y la fotografía mexicanos. Así que por donde se vea, como ha dicho Valdovinos, este tema tiene justificación de sobra para ser considerado patrimonio en la CDMX, ya que, en efecto, el pulque es todo un icono de la cultura popular mexicana y forma parte de su memoria histórica porque, como se sabe, esta bebida tuvo un lugar en las principales ceremonias que se realizaban en tiempos de la vieja Tenochtitlan.